魚はどちらをむけて盛り付ければいい？

2021/03/17
23:25

昨日、コーヒーカップの持ち手のお話をしたので、今日も食卓のお話の続きを。
和食の基本的なセッティングです。

まずお箸から。箸置を左手前におき、箸先を箸置きの上にのせて、横向きに配置します。
これは、利き手に関係なく、左上右下の考えが定着しているからだそうです。

次にごはん茶碗は左側、汁椀は右側に置きます。

そして主菜（メイン）は右上、副菜（サラダなど）は左上、その真ん中に副副菜。

ちなみにごはん茶碗ではなく、パスタやカレー、オムライスなど、大きなお皿をメインとするときは、そのお皿の右側にスープ、右奥にサラダなどを置きます。

そういったときはお箸ではなくスプーンやフォーク、ナイフですので、手前に横に置くのではなく、右側に縦に置きます。

次に魚の向きです。焼き魚は基本的に頭が左にくるように置きます。大根おろしを山にするように焼き魚の右手前に添えます。
逆に川魚の場合（アユ以外）、背が手前にくるように盛ります。

が。私はそのように盛られているのを見たことがないので、自分のカメラロールに入っている川魚を探したのですが

懐石料理屋さんでもなっていませんでした。そのかわり、串に刺して焼いているから、泳いでいるかのように見えますけどね。

鮭など、切り身の場合は、皮が奥になるように、そして身の厚いほう（背）が左にくるようにします（面積が広いほうですね）。

（あー最近鈴波さん行ってないな。食べたいなー）
これもまたカメラロールをさかのぼって探してみましたが、なっていませんでした笑。これはね、多分「皮が多く見える方が上」というのを優先したのだと思います。
皮が見えるほうが上、もしくは左が大きくなるように置くとバランスがいいです（加減が難しいですね）。

とはいえ、お皿の形によっては、別の盛り方やセッティングの方が美味しそうに、オシャレに見えることもあると思うので、これはあくまで「基本的に」と捉えていただくと良いと思います。

美味しそうに、バランス良く見えることが優先ですね。

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